memo-x

Berita, komentar, dan fitur terbaru dari The Memo X

Toko Roti Asia Amerika Baru Temukan Tempat Keren untuk Budaya | Berita, olahraga, pekerjaan

Pastry chef Eileen Lau memegang kue dim sum di Sunday Backshop di Oakland, California, Kamis, 19 Agustus 2021. Dari kue obi hingga kue mochi, toko roti telah muncul dengan cara yang lucu untuk apa yang telah berkembang di Asia dan Amerika lebih dalam beberapa tahun terakhir. Permen mereka adalah cara yang lezat bagi anak muda Asia-Amerika yang pemberani untuk merayakan identitas ganda mereka. (Foto AP/Eric Risberg)

Oakland, California (Associated Press) – Bagi sebagian orang Amerika keturunan Asia, kue biskuit dim sum di Sunday Bakeshop di sini akan terasa seperti masa kanak-kanak.

Tampilannya seperti kue gula khas kecuali biji wijen di atasnya. Tapi Anda bisa makan kacang merah krim di tengah, mengingatkan pada bola wijen goreng dan isi yang disajikan di restoran dim sum Cina.

Racikan pastry adalah anggukan pastry chef Elaine Lau kepada neneknya yang sering membuatnya. Makanan panggang tim Lau—seperti croissant cokelat hojicha dan kue fudge kelinci putih Cina—tidak akan ditemukan di toko roti mana pun di Asia. Ada kelezatan Amerika yang mendarah daging di toko yang berusia sekitar 3 bulan.

“Berbicara dengan beberapa orang Asia-Amerika dan orang lain yang telah mencoba beberapa kue kami, kami mendapat banyak komentar di mana mereka seperti … ‘Oh, ini membuat saya mundur beberapa tahun,'” ketika mereka tumbuh dewasa, “Lau , 35, penduduk asli Oakland.

“Bagi kami, senang bisa membangkitkan beberapa kenangan dan perasaan positif dengan kue-kue kami.”

Dari kue obi hingga pai mochi, toko roti telah membuat gebrakan besar di Asia dan Amerika selama awal kemunculannya dalam beberapa tahun terakhir. Permen mereka adalah cara yang lezat bagi anak muda Asia-Amerika yang pemberani untuk merayakan identitas ganda mereka.

Bahan-bahan yang mereka anggap memalukan ketika anak-anak mencampur kue-kue Eropa atau Amerika “tradisional” menjadi sesuatu yang baru. Beberapa pembuat roti menyambut baik kesempatan untuk menghilangkan kesalahpahaman kuliner dan masyarakat, terutama karena antipati anti-Asia selama berbulan-bulan.

READ  Perangkat cantik ini sebenarnya adalah Kawasaki Ninja 250

Pengalaman menjadi anak imigran di antara dua budaya yang sangat berbeda inilah yang mengilhami nama dan konsep di balik Third Culture Bakery, beberapa mil dari Sunday Bakeshop, di Berkeley. Buka sejak 2018, merupakan gagasan pasangan menikah Winter Shiu, 31, dan Sam Butarbutar, 32.

Sembilan bulan setelah pertunangan mereka, mereka memutuskan untuk membuka toko roti bersama dan memperluas bisnis kue mochi mereka di Butarbutar di luar grosir dan pop-up. Pancake mochi, masih merupakan bahan khas, dipengaruhi oleh akar potarbutar Indonesia dan terbuat dari tepung beras mochico yang ditanam di California.

Operasi telah berkembang, dengan dua lokasi yang direncanakan di Colorado dan toko kedua di San Francisco Bay Area. Menu mereka termasuk kue mochi dan donat mochi mentega dengan glasir seperti matcha, obi, dan wijen hitam.

Shyu mengatakan banyak pelanggan non-Asia tidak pernah melihat beberapa bahan.

“Edukasinya banyak. Bahkan ketika Anda mendidik dan membagikan dari mana asalnya, orang menilainya. Ini adalah tas yang sangat beragam. Ini juga sangat bermanfaat karena Anda akan melihat reaksi mereka mencoba hal baru yang belum pernah mereka coba ini. hidup mereka,” katanya.

Shyu ingat beberapa situasi memalukan, seperti yang terjadi di bulan Mei ketika Third Culture muncul di Denver TV sebagai bagian dari Asian American Pacific Islands Heritage Month. Klip terakhir termasuk “musik oriental” yang oleh Chu, yang lahir di Taiwan, digambarkan sebagai “canggung dan tidak nyaman”.

“Saya memberi tahu stasiun berita, ‘Jika kalian membuat karya di Bulan Sejarah Hitam dan menambahkan musik suku Afrika, akan ada kemarahan,'” kata Shaw. “Di satu sisi, bagi orang Amerika keturunan Asia, itu baik-baik saja. Itulah tepatnya yang sedang kami coba lawan.”

READ  Jakarta bersiap menghadapi Brisbane dalam upaya menjadi tuan rumah Olimpiade 2032

Untuk toko roti ini, menggabungkan profil rasa Asia bukanlah tipu muslihat. Apa yang terdengar alami dan orisinal, kata Duki Hong, 31, yang meluncurkan Sunday Family Hospitality Group miliknya sendiri, Sunday Bakeshop, yang suka memikirkan Lau di luar kotak kue.

kata Hong, rekan penulis Koreatown: A Cookbook. “Wow, ini berasal dari percakapan kami yang sangat pribadi bagiku dan rasanya juga enak.”

Rose Nguyen, mantan perawat berusia 34 tahun, berganti pekerjaan dan membuka toko roti Rose Ave di dalam The Block Foodhall di Washington, D.C. pada Maret 2020, tepat sebelum penutupan pandemi. Nguyen menjual gadis-gadis manis di Instagram seperti kue stroberi, leci mawar, kue ube, dan kue cokelat matcha. Ini telah memenangkan cukup banyak pecinta kuliner untuk melanjutkan pesanan online sampai dibuka kembali sepenuhnya pada bulan Juni.

Nguyen, yang lahir di Rhode Island dari orang tua Vietnam, mengatakan terkadang menyakitkan ketika teman-teman kulit putihnya, yang tumbuh dewasa, menganggap makanannya dari rumah aneh atau menjijikkan. Jadi, sekarang menyenangkan untuk menampilkan cita rasa Asia tanpa permintaan maaf.

“Ini bukan tentang tren atau menyenangkan orang lain,” kata Nguyen. “Pada dasarnya hanya saya. Pekerjaan berjalan beriringan dengan siapa saya.”

Semua pemilik toko roti ini, sebagai perlengkapan di lingkungan mereka, merasa terdorong untuk melakukan sesuatu ketika serangan rasis terhadap orang Asia terkait dengan pandemi COVID-19 dimulai. Third Culture Bakery mengumpulkan dana di lokasinya untuk membayar dan mendistribusikan 21.000 peralatan keselamatan untuk manula Asia. Sunday Bakeshop dan Rose Ave Bakery menyumbangkan kue kering dan keuntungannya kepada organisasi kebencian anti-Asia.

Para pembuat roti merasakan keterputusan antara kebencian itu dan hubungan menyenangkan yang dapat dibuat oleh makanan mereka lintas budaya.

READ  Perempuan Indonesia tangani sampah plastik bata

“Sangat disayangkan hal ini terjadi, dan masih terjadi, karena orang mengatakan mereka menyukai makanan Asia dan makanan Asia Amerika,” kata Nguyen. “Namun, mereka bahkan tidak menyadari bahwa kamu menyukai makanan dan kamu tidak menyukai orang.”

Toko roti tradisional Asia kuno dimulai sebagai cara untuk meniru sesuatu yang dilewatkan oleh para imigran di negara asal mereka. Penegasan identitas yang lebih berani untuk toko roti baru adalah perkembangan alami, kata Robert J. Sung Koo, profesor studi Asia-Amerika di Universitas Binghamton dan penulis Questionable Gastronomy: The Cultural Politics of Asian Eating in the United States.

Koki seperti Roy Choi dan David Chang menjadi terkenal di awal 2000-an karena merangkul warisan Korea mereka. Koo mengatakan dunia memanggang masih merupakan “perbatasan nyata”.

“Ini bertentangan dengan stereotip orang Asia yang terobsesi dengan matematika. Ini semacam aspek artistik dari identitas Asia-Amerika yang sering diabaikan,” kata Koo.

Koe menambahkan bahwa pemilik toko roti Asia-Amerika generasi pertama dan kedua tampak bersemangat untuk menyoroti komunitas Asia-Amerika, yang seringkali terasa tidak terlihat.

Mereka menunjukkan bahwa ube snickerdoodle atau pai wijen hitam sama Amerikanya dengan pai apel lainnya.

“Tidak ada yang salah dengan pai apel,” kata Hong. “Tapi ada banyak hal menarik yang sedang dilakukan … Ada banyak inovator dan pengusaha Asia, dan secara bertahap mereka akan lebih vokal.”

___ Terry Tang adalah anggota tim Ras dan Etnis di The Associated Press. Ikuti dia di Twitter di https://twitter.com/ttangAP

Berita terkini hari ini dan lainnya di kotak masuk Anda