memo-x

Berita, komentar, dan fitur terbaru dari The Memo X

Penyanyi Lebanon Shakira mengumumkan perpisahannya dari Gerard Pique

Dubai: Panduan Michelin – panduan industri restoran yang paling dihormati – akan meluncurkan edisi Dubai bulan ini dalam kemitraan dengan Pariwisata Dubai. Hal ini menyebabkan beberapa skeptis berspekulasi bahwa menu akan diisi dengan berita utama internasional di tempat-tempat yang nyaman bagi wisatawan. Tetapi tidak jarang Michelin bermitra dengan dewan pariwisata untuk pemandunya, dan perusahaan telah menekankan bahwa “satu bintang di Dubai sama dengan satu bintang di Paris.”

Inspektur Michelin mengunjungi tempat itu beberapa kali, tanpa mengungkapkan identitas mereka. Ini jarang terjadi di area di mana pengulas (seringkali jurnalis non-profesional seperti penulis ini) diundang ke makanan yang dipesan sebelumnya secara gratis, memastikan mereka mendapatkan pengalaman terbaik. Tak satu pun dari ribuan restoran di Dubai akan tahu kapan inspektur Michelin akan mengevaluasi hidangan mereka. Ini hanya bisa menjadi hal yang baik.

Saudara Orfali. (disediakan)

Arab News berbicara kepada tiga pecinta kuliner Dubai yang disegani tentang status tempat makan di kota itu, dibandingkan dengan kota-kota besar kuliner dunia, dan apa yang mereka harapkan untuk ditingkatkan dengan kedatangan Michelin. Semua orang setuju bahwa Dubai, istilah kuliner, sehat, tetapi juga memiliki beberapa cara untuk menyesuaikan diri dengan yang terbaik di dunia.

“Saya pikir tanda kedewasaan tempat makan – bukan kedewasaan – adalah ketika Anda memiliki lebih banyak konsep lokal daripada yang diimpor,” kata Samantha Wood, pendiri situs ulasan restoran netral FooDiva.net. “Di sinilah Dubai sekarang. Saya tidak akan mengatakan itu setara dengan Paris, London, New York atau Tokyo – masih ada beberapa cara untuk pergi, terutama ketika datang ke konsep Emirat dan Timur Tengah modern – tetapi Dubai pasti menuju ke arah yang benar.”.

Koki dan penulis buku masak Dalia Dogmusch Sopra menggemakan sentimennya. “Ketika saya datang ke Dubai pada tahun 2007, saya menyukai tingkat variasinya; ada banyak makanan otentik dan sangat enak. Saya tahu ada citra restoran Dubai yang terlalu mahal dengan makanan yang tidak begitu enak, tapi saya tidak setuju. Saya pikir mereka telah meningkat banyak, “tambahnya. Bahwa dalam kategori fine dining, Dubai tetap mahal. “Saya tidak terkejut bahwa bukti Michelin akan datang; saya pikir sudah waktunya bagi Dubai untuk diperhatikan. Tapi saya tidak selalu berpikir bahwa tersangka biasa adalah restoran terbaik di sini.”

Courtney Brandt adalah penulis makanan dan pembuat konten. (disediakan)

Wood juga menekankan berbagai pilihan kualitas di Dubai. “Beri nama dapur dan Anda akan menemukan contoh yang bagus,” katanya. “Satu-satunya kota yang sebanding adalah Singapura, di mana Anda bisa mendapatkan makanan yang sangat enak dari dapur mana pun di bawah sinar matahari. Anda tidak bisa mendapatkannya di Paris, Tokyo, New York, atau London.”

Meskipun ada keuntungan yang pasti untuk mendirikan restoran Anda sendiri di Dubai – kesempatan untuk memiliki tepi laut yang bagus, atau pemandangan cakrawala kota yang terkenal, misalnya – koki di UEA menghadapi beberapa tantangan besar dalam hal mencocokkan internasional mereka rekan-rekan. Satu tantangan khususnya.

“Dubai adalah salah satu pasar paling kompetitif di dunia,” kata Courtney Brandt, penulis makanan dan pembuat konten. “Saya benar-benar percaya pada koki di kota ini, tetapi saya tidak tahu bahwa kami memiliki restoran bintang tiga (peringkat Michelin tertinggi) di UEA saat ini. Ada alasan untuk itu yang tidak ada hubungannya dengan para koki: kami tidak ‘tidak memiliki akses ke produk. Jika Anda adalah bintang tiga di Prancis, semua produk mungkin berasal dari dalam jarak lima kilometer dari restoran ini. Sayangnya, karena kondisi pertumbuhan di UEA, kami tidak memilikinya.”

Dalia Doghmosh Sopra adalah seorang penulis buku masak. (disediakan)

“Bahan-bahan harus diterbangkan, dan ini memengaruhi kualitas, rasa, menu musiman, dan titik harga,” kata Wood.

Sementara ketiga wanita percaya bahwa situasinya membaik, terutama dalam hal buah dan sayuran, dengan pembukaan pertanian hidroponik dan konsep lokal, mereka dengan suara bulat setuju bahwa jalan masih panjang.

“Saya menemukan tantangan bahkan di restoran terbaik di Dubai dalam hal daging merah yang enak,” kata Sopra. “Ini menghambat kemajuan Dubai.”

Bagi banyak pengunjung, kekurangan produk segar dapat dikurangi dengan layanan yang luar biasa, pemandangan yang indah, atau pengalaman hiburan. Tapi Michelin mendasarkan pengakuannya hanya pada makanan. “Layanan, suasana, lokasi, titik harga – tidak ada yang berperan,” Wood menjelaskan. “Ini semua tentang kualitas makanan dan bagaimana koki menafsirkannya. Dia sangat fokus.”

Samantha Wood adalah pendiri situs ulasan restoran netral FooDiva.net. (disediakan)

Bagi Brandt, hal lain yang menahan Dubai adalah pendekatan kota “besar lebih baik”, yang dapat menyebabkan kesalahan mahal bagi pemilik restoran potensial. “Meridian menghancurkan hati saya. Bagi saya, ini tentang riset pasar. Ada tempat yang bagus yang belum pernah dimakan, dan itu adalah restoran dengan 30-40 kursi. Kami selalu menjadi hit di sini, dan saya tidak cukup menyukainya. yakin mengapa. Saya ingin melihat tren ke arah restoran yang lebih kecil. “.

Ketiga orang yang diwawancarai berharap bahwa kedatangan Michelin akan membuat restoran Dubai meningkatkan permainan mereka. “Saya pikir kita akan mulai melihat pengalaman bersantap yang lebih tinggi saat menu mencicipi muncul, memasak lebih kreatif, dan lebih banyak konsep yang dipimpin koki,” kata Wood.

Tapi mereka berharap segelintir nama besar kota itu, yang mungkin mengharapkan pengakuan, akan kecewa.

Studio Tresend. (disediakan)

“Ada banyak konsep yang sangat trendi — di suatu tempat seperti Nusr-Et, atau Roberto — di mana Anda bisa bereksperimen dan itu bukan tentang makanan, selama makanannya ‘cukup baik,'” kata Sopra, menambahkan bahwa dia belum pernah ke Roberto selama beberapa waktu sebelum pandemi COVID-19.” Dan seharusnya ada tempat-tempat itu; Sangat menyenangkan pada Jumat malam, ketika Anda ingin merayakan promosi atau sesuatu, dan Anda berusia 28 tahun dan Anda keluar dengan teman-teman. Tapi kemudian, ada tempat-tempat yang tidak selalu cocok dengan suasana dan keramaian, tetapi Anda ada di sana untuk makanannya, jadi jangan repot-repot. Dia mengutip restoran makanan laut “Bu Qatir” yang sudah mapan sebagai contoh yang terakhir.

“Saya harap tempat-tempat yang begitu trendi, yang banyak menghebohkan media sosial itu, tidak sesuai dengan keutuhan kulinernya,” lanjut Supra. Namun, dia menegaskan, hanya karena konsepnya diimpor, bukan berarti harus diabaikan. “Kredit jatuh tempo ketika jatuh tempo. Saya belum tentu penggemar Zuma, tetapi jika Anda membandingkan Zuma Dubai dengan Zuma London, Dubai pasti mengalahkannya.”

Namun, ketiga pecinta kuliner berharap bahwa pemandu akan menghindar dari rantai internasional terkenal (kecuali makanan mereka benar-benar menghargai) untuk fokus pada konsep lokal.

Gurita bakar BOCA, yang kami wawancarai, dipuji karena pendekatannya yang berkelanjutan terhadap makanan. (disediakan)

“Saya selalu lebih tertarik pada cerita lokal,” kata Brandt. “Saya tidak terlalu tertarik dengan rantai restoran yang berlokasi di tempat lain. Saya tidak mengambil apa pun dari para koki ini, tapi saya ingin sesuatu yang hanya bisa saya coba di tempat dan waktu ini.”

“Saya berharap mayoritas restoran (unggulan) akan mandiri, didirikan secara lokal dan dikelola oleh koki, karena hanya dengan begitu panduannya akan menarik dan meyakinkan. Jika kita menempuh jalur konsep impor yang terkait dengan koki terkenal, itu akan sangat menarik. dan membosankan, “kata Wood. memasak, jadi Anda ingin (orang) mengatakan, ‘Ini terdengar sangat menarik. Saya ingin pergi ke Dubai. Dan satu-satunya cara untuk melakukannya adalah jika ada nama yang belum pernah mereka dengar sebelumnya. ‘”

“Kalau di Dubai ada 10 bintang Michelin, atau 100, itu bagus,” kata Supra. “Tapi mungkin tidak ada apa-apa, kan? Dan mungkin kita harus mengatakannya saja. Yang ingin saya lihat adalah tempat-tempat yang dinilai berdasarkan prestasi. Dubai tidak memiliki konsistensi penilaian (saat ini). Saya benar-benar ingin tahu seperti apa. membuat daftar”.

READ  Head in the Clouds: Pan-Asian Festival for All Hipsters