memo-x

Berita, komentar, dan fitur terbaru dari The Memo X

Mabu Mabu dan Nornie Bero dari Big Esso berbagi resep Ayam Seymour

Pekan NAIDOC Nasional (4-11 Juli 2021) merayakan sejarah, budaya, dan pencapaian orang-orang Aborigin dan Penduduk Kepulauan Selat Torres. Bergabunglah dengan SBS dan NITV untuk daftar lengkap program dan konten NAIDOC Week, dan ikuti NITV di Situs jejaring sosial Facebook Dan Instagram Untuk menjadi bagian dari percakapan. Untuk informasi lebih lanjut tentang NAIDOC Week atau tema tahun ini, kunjungi Situs web resmi NAIDOC.

Ayam Seymour lezat dan menenangkan, tetapi di Kepulauan Selat Torres, ini juga merupakan hidangan yang akan segera memberi tahu Anda jika hubungan Anda berjalan lancar. “Ini adalah hidangan yang Anda buat untuk orang yang akan ada selamanya. Jika Anda membawa pasangan baru ke rumah dan bertanya kepada bibi Anda apakah Anda sudah membuatkan berang-berang ayam, dan Anda menjawab tidak, mereka seperti, ‘Saya tidak ‘tidak ingin mengenal Anda, Anda tidak akan ada,'” ia menjelaskan Norne Biro, chef dan pemilik Melbourne Café Mapo Mapo Di Yarravel dan restoran yang akan segera dibuka hitam besar di Union Square.

Bero lahir dan besar Lebih banyak Islandiayang berpenduduk sekitar 450 orang. Tumbuh dewasa, dia akan makan ikan segar dari karang, gurita, ubi, singkong, babi hutan, dan buah-buahan seperti plum dan kwandong.

“Saya beruntung tumbuh dengan budaya makanan yang luar biasa. Selat Torres adalah multikultural sebelum wilayah Australia lainnya. Kami mencintai semua orang dan telah berbaur bersama. Saya baru saja tumbuh dalam budaya yang sangat bahagia di mana kami tidak kaya secara finansial. tetapi selalu diberi makan dengan baik dan menjalani kehidupan komunitas yang sangat hebat “, seperti yang Anda katakan.

“Jika Anda membawa pasangan baru ke rumah dan bertanya kepada bibi Anda apakah Anda sudah membuatkan ayam berang-berang, dan Anda menjawab tidak, mereka seperti, ‘Saya tidak ingin mengenal Anda, Anda tidak akan ada selamanya. “

Seperti resep tradisional lainnya, ada beberapa jenis ayam sable, tetapi dasar hidangannya adalah ayam yang direbus dalam kaldu kecap dengan aroma seperti serai, jahe, dan cabai rawit.

READ  Clara Pinin bergabung dengan merek OFFMUTE baru di Asia Tenggara dari Sony Music Entertainment

“Ini salah satu hidangan yang dibuat oleh setiap penduduk pulau, dan saya membawanya setiap kali musim dingin dimulai atau saya merasa rindu rumah. Lebih baik membiarkannya sampai keesokan harinya. Ini adalah salah satu hidangan yang selalu disajikan,” kata Biro . “.

Dia menjelaskan bahwa ayam berang-berang berakar pada banyak masakan, dari Jepang hingga Indonesia: “Ini adalah hidangan yang sangat multikultural bagi kami. Orang Jepang menetap di Selat Torres dan menjadi bagian dari bêche-de Mer.” [sea cucumber] dan budidaya mutiara, dan kemudian kami menikah di keluarga kami dan mereka membawa kecap mereka sendiri dan kemudian memasukkannya ke dalam makanan kami.”


Ayam sable juga ada di Indonesia
, negara lain yang memengaruhi masakan Kepulauan Selat Torres. Fitur versi bahasa Indonesia kecap Alih-alih kecap gelap atau terang dan rempah-rempah seperti pala. Disajikan dengan kentang dan nasi, bukan bihun.

Bero mengadaptasi resep yang dia buat untuk ayahnya, menyimpan bahan-bahan penting seperti kecap, serai, dan cabai rawit. Dia membuat resepnya sendiri dengan menggabungkan dan laki-laki sayuran dan beri lada, yang merupakan bahan-bahan lokal yang ditemukan di Victoria, New South Wales, dan Tasmania.

Dia menggunakan ayam utuh yang dia potong-potong untuk memaksimalkan rasa dan mengurangi limbah. “Ini adalah salah satu hidangan yang sangat mudah yang dapat Anda lakukan dan tidak akan menghabiskan banyak waktu Anda. Anda dapat menonton Netflix sambil melakukannya.”

Dia merekomendasikan menyajikan ayam sable dengan asinan kubis, hidangan ubi dan ubi yang dimasak dengan santan.

“Ini adalah salah satu hidangan yang sangat mudah yang dapat Anda lakukan dan tidak akan menghabiskan banyak waktu Anda. Anda dapat menonton Netflix sambil melakukannya.”

Bero telah memasukkan chicken seymour pada menu di Mabu Mabu dan menyajikannya sebagai menu spesial di kafe. Pada bulan Juli, hidangan tersebut mungkin juga muncul di tempat, restoran, dan bar barunya, Big Esso di Lapangan Fed. “Ini salah satu hidangan yang sempurna untuk hari-hari musim dingin yang kita alami sekarang,” katanya.

READ  Seorang pejabat mengatakan Indonesia telah menerima tawaran investasi dari Tesla

tepat seperti Mapo MapoDan hitam besar Anda akan menyukai bahan-bahan Aborigin, tetapi dengan sentuhan pulau yang lebih kuat dan dengan tambahan bar Aborigin pertama di negara ini.

Suka ceritanya? Ikuti penulisnya di sini: Instagram penyematan tweet dan Twitter penyematan tweet


berang-berang ayam

Porsi 5-6

Hidangan ini selalu mengingatkan saya pada rumah, perayaan, dan keluarga. Jika Anda membawa pasangan pulang, bibi Anda akan selalu bertanya apakah Anda sudah membuatkan mereka ayam berang-berang – jika belum, mereka jelas bukan penjaga! Diketahui di pulau-pulau bahwa jika Anda berhasil demi orang yang Anda cintai, mereka akan selalu bersama Anda.

Dalam versi Mabu Mabu ini, saya mengubahnya sedikit dari resep tradisional, menambahkan beberapa rasa dan teknik baru, dan beberapa sayuran asli yang bagus dari sini di Australia Selatan.

Bahan

  • 1 ayam utuh
  • 3 1 sendok makan minyak sayur, lebih disukai minyak macadamia
  • 1 bawang bombay cincang
  • 5 siung bawang putih cincang
  • 1 Jahe, kupas dan cincang halus
  • 2 Batang serai, geprek dan cincang
  • 1 sendok makan pasta cabai
  • 250 ml (1 cangkir) kecap asin
  • 2 botol Bir hitam (sebaiknya Guinness), atau ganti dengan kaldu sayuran
  • sendok teh Lada
  • 250 gram Mie Bihun
  • segenggam caracalla (atau bok choy)
  • Segenggam sayuran hijau dan argal (atau bit perak)
  • 120 gram (1 cangkir) bawang hijau cincang

metode

  1. Potong ayam menjadi beberapa bagian setebal 2 cm.
  2. Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang dan goreng ayam (sekitar 5-7 menit).
  3. Tambahkan bawang merah, bawang putih, jahe, lemon dan pasta cabai dan masak sampai bawang berwarna cokelat.
  4. Tambahkan kecap asin dan masak selama 10-15 menit.
  5. Tambahkan bir dan merica, lalu masak perlahan dengan api kecil selama minimal 2 jam, atau sampai ayam matang dan lepas dari tulangnya.
  6. Dalam mangkuk terpisah, masukkan bihun ke dalam air panas hingga bening, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci.
  7. Tambahkan caracalla dan sayuran dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan daun bawang dan sisihkan.
  8. Bagi ayam sable menjadi 5-6 porsi dan sajikan dalam mangkuk.
READ  Sebuah kapal selam yang hilang ditemukan hancur berkeping-keping di kedalaman laut

catatan
• Anda dapat menemukan lada di Mapo Mapo Toko online Atau toko makanan pohon lainnya. Ini juga tersedia di kafenya sendiri atau di Big Esso.