memo-x

Berita, komentar, dan fitur terbaru dari The Memo X

Kepala koki meninggalkan restoran Michelin bintang dua di Dublin

Michael Villainen, kepala koki di Greenhouse di Dublin, adalah satu dari hanya tiga restoran di Irlandia dengan dua bintang Michelin. Belum diketahui apa langkah selanjutnya, tetapi dia diperkirakan akan tetap di Irlandia.

Restoran, di Jalan Dawson, dekat St. Stephen’s Green, dimiliki oleh Eamon O’Reilly, yang juga memiliki One Pico, dekat Molesworth Place. Kedua perusahaan terpaksa tutup selama penutupan pandemi berturut-turut, dan telah diisolasi sejak Desember tahun lalu.

Viljanen mengambil alih dapur di Greenhouse pada tahun 2012. Restoran ini mendapatkan bintang pertamanya di Michelin Guide 2016, diikuti bintang kedua di edisi 2020.

Rumah Kaca: Mickael Viljanen meninggalkan restoran berbintang 2 Michelin di Dublin. Fotografi: Eric Locke

Restoran Irlandia bintang dua lainnya adalah Aimsir, di Co Kildare, yang mendapatkan debutnya dalam panduan, pada tahun 2020, dan Restoran Patrick Guilbaud, di Jalan Merrion Atas Dublin, yang telah mendapatkan dua bintang sejak tahun 1996.

Menurut Michelin, bintang diberikan kepada restoran, bukan koki, jadi bahkan dengan kepergian Viljanen, lukisan Rumah Kaca bintang dua bisa tetap ada setidaknya sampai edisi panduan berikutnya diterbitkan. Seorang juru bicara Michelin berkata: “Bintang Michelin dihadiahkan kepada sebuah restoran dan bukan kepada koki tertentu, jadi bintang tetap ada di restoran tersebut jika kepala koki pergi. Para pengawas akan kembali ke restoran terkait dan menilai kembali masakan di bawah pengawasan koki baru, dan demikian pula para pengawas akan tertarik untuk mengetahui status masa depan dari koki yang keluar. “

The Greenhouse, yang mengekspor bahan-bahan dari seluruh dunia untuk menu mencicipi yang rumit, dianggap oleh banyak profesional industri dan kritikus restoran untuk beroperasi pada tingkat bintang dua selama beberapa tahun sebelum diakui oleh Michelin.

“Tuhan memberkati Anda, Anda mendapatkan tempat Anda,” kata koki dan pemilik restoran Raymond Blanc, ketika dia menghadiahi Philanin jaket koki bintang dua pada upacara penghargaan di London untuk peluncuran Panduan Michelin 2020. “Terima kasih,” jawab Villianin.

Ditanya mengapa itu sangat tinggi, koki berkata, “Kami berhenti meletakkan banyak barang di piring dan membeli produk terbaik. Hidup saya hanyalah makanan. Itu karena itu dan untuk orang-orang hebat.”

Dalam kutipannya pada peluncuran panduan tahun 2020, Michelin berkata tentang Rumah Kaca: “Masakannya memiliki rasa, kedalaman, dan kejernihan. Sausnya luar biasa dan hidangannya memiliki banyak ciri khas.” Ulasan Di restoran The Irish Times pada bulan Juni 2018, Catherine Cleary menulis: “Di luar Irlandia, memasak dimulai pada level ini dengan tiga nomor per orang. Teman makan saya, Patrick Moore Star Meals, berpendapat bahwa dial di sini berfluktuasi antara dua dan tiga bintang.”

Menu mencicipi tujuh hidangan: Mikael Villanin (kanan), dengan Mark Moriarty (kiri), juga koki di Greenhouse, dan Graham Neville dari Dax, memasak di Hong Kong pada 2018

Menu mencicipi tujuh hidangan: Mikael Villanin (kanan), dengan Mark Moriarty (kiri), juga koki di Greenhouse, dan Graham Neville dari Dax, memasak di Hong Kong pada 2018

Villyanen, orang Finlandia, pindah ke Irlandia dari Britania Raya pada tahun 2000; Dia sebelumnya bekerja di Tannery, di Dungarvan, dan Gregans Castle, di Co Clare, di mana dia menghabiskan lima tahun sebagai Kepala Koki.

Dia telah dinobatkan sebagai Chef of the Year pada beberapa kesempatan di Irlandia, oleh Restaurant Association of Ireland, pemandu Georgina Campbell, dan majalah Food & Wine.

Villianin adalah juri di final regional San Pellegrino World Young Chef di London pada 2018. Mark Moriarty, pemenang final global kompetisi itu pada 2015, juga bekerja untuk Greenhouse. Pada tahun 2018, pasangan tersebut, bersama dengan Graham Neville dari Dax Restaurant, menyiapkan menu mencicipi tujuh hidangan untuk 120 tamu, selama empat malam, di Test Kitchen di Hong Kong.

Selama penutupan pertama pandemi, pada bulan April tahun lalu, Villianin dan Moriarty, bersama dengan koki lain, Buddy Lee, mengumpulkan uang melalui kampanye GoFundMe untuk memasak beberapa ratus makanan sehari untuk petugas kesehatan garis depan.

Villianin melakukan perjalanan ke Maladewa bulan lalu untuk berpartisipasi dalam program chef mengunjungi di sebuah hotel Soneva, menawarkan enam makan malam dari menu mencicipi untuk para tamu di resor, termasuk model Amerika, pembawa acara TV dan penulis buku masak Chrissy Teigen, yang merujuk pada makanannya di akun Instagram-nya. Yang memiliki pengikut di bawah 35 juta.

READ  Nvidia menghasilkan $ 5 miliar laba selama kekurangan GPU-nya dan berharap dapat mengulanginya pada kuartal pertama