memo-x

Berita, komentar, dan fitur terbaru dari The Memo X

Indonesia: Jakarta memiliki ikatan kuliner yang mendalam dengan China | Asia | Pandangan mendalam tentang berita dari seluruh benua | DW

Setidaknya ateis, Kristen, Buddha, atau Tionghoa Indonesia yang menganut Konfusianisme berjumlah kurang dari 5% dari 260 juta penduduk dunia, populasi Muslim terbesar.

Banyak dari orang Tionghoa ini telah tinggal di Indonesia selama beberapa generasi. Sebagian besar campuran (பெரணகன்) Secara tradisional, tidak berbicara bahasa Cina, dan ada nama keluarga Indonesia.

Saat ini, setiap orang yang lahir sebagai warga negara Indonesia – dan tidak menjadi warga negara lain di atas usia 18 tahun – secara resmi dianggap sebagai warga negara Indonesia.

Namun, selama bertahun-tahun, ketegangan etnis antara kelompok minoritas dan mayoritas masih meletus.

Pada tahun 2017, Basuki Tijaja Poornama, mantan gubernur ibu kota Indonesia Jakarta, dipenjara karena penodaan agama.

Purnama, seorang Kristen, adalah gubernur non-Muslim pertama di Jakarta dalam 50 tahun. Hukumannya memicu protes di kedua belah pihak. Dia dibebaskan pada awal 2019.

Terlepas dari kebakaran sesekali, selalu ada tempat yang pasti di mana dua budaya bercampur dalam harmoni yang sempurna – dapur.

Menemukan harmoni melalui makanan

Ibukota Jakarta yang makmur adalah rumah bagi sekitar 10,5 juta orang dari berbagai latar belakang etnis.

Para pedagang dan pendatang dari Jawa, Cina, Eropa, Afrika Utara, dan Timur Tengah semuanya membangun identitas mereka di kota itu pada awal abad ke-15, kecuali kelompok etnis lokal yang dikenal sebagai Pettah.

Perkawinan dengan orang Indonesia menyebabkan perkembangan dialek, adat istiadat, dan masakan yang unik.

“Komunitas kami secara historis sangat terbuka terhadap budaya baru,” kata Agni Malakina, seorang cynologist dan pakar komunitas Tionghoa di Indonesia, kepada DW.

Malagina mengatakan, kedatangan orang Tionghoa ke Indonesia tidak hanya untuk berdagang tetapi juga untuk mempererat hubungan kedua kawasan.

READ  Indonesia gagal menerapkan perjanjian pembagian biaya KF-21: DONG-A ILBO

Pada masa awal, orang Tionghoa dan Pettah di Jakarta – yang kemudian disebut “Batavia” – hidup rukun, tambahnya. Dan makanan memainkan peran penting.

Orang Cina dan Pettah, serta banyak kelompok etnis lainnya, mengadopsi makanan tradisional yang saling eksklusif sebagai bagian dari identitas kuliner mereka sendiri, kata Malakina.

Salah satu hidangan itu disebut hidangan salad tercinta gado-gado. Makanan yang mengandung bahan-bahan seperti tahu, kacang tanah dan bawang putih ini dibawa ke Batavia oleh para pendatang Tionghoa pada abad ke-15.

Kecap, bahan Cina lainnya, akhirnya menjadi makanan pokok dalam diet beta. Mirip dengan kacang tanah yang dibawa ke Jakarta kuno oleh pendatang Tionghoa pada tahun 1755.

Malagina menjelaskan bahwa makanan Indonesia “bukan lagi makanan Cina atau makanan India atau makanan Jawa, ini tentang persatuan”.

Luxa Bedavi, sebuah warisan budaya

Menurut konsultan makanan Indonesia Heni Pridia, kebiasaan makan terutama terlihat dalam bahan makanan beta. Luxa BedaviDiet berbasis santan dengan mie, misalnya – adalah makanan pokok masakan Cina.

“Santra kelapa dan beberapa rempah-rempah lokal sudah tersedia [the Chinese] Mereka mencoba menggabungkannya dengan kenyamanan mereka sendiri dan hidangan yang sudah dikenal seperti mie, “kata Pridia kepada DW.” Seiring berjalannya waktu, penduduk setempat menyerukan pembuatan ulang hidangan itu. Luxa Pettavi. “

Fatli Rahman, sejarawan dan dosen Universitas Badjajaran Jawa Barat, mengatakan dengan prasasti kuno yang ditemukan di kota tersebut. Gua Luxa – yang berarti “orang yang menjual jutaan” – berasal dari abad ke-15.

Saat itu, banyak imigran Cina yang menjual makanan mie kelapa untuk mencari nafkah di kampung halaman baru mereka, Rahman menjelaskan.

Luxa Bedavi Tidak diragukan lagi menjadi salah satu hidangan paling populer di masyarakat Jakarta kuno, katanya kepada DW mengutip buku masak dari masa kolonial di Indonesia.

Tidak banyak berubah sejak itu, sepertinya. Pemerintah Jakarta telah mendaftarkan sekitar 20 hidangan Petawi tercinta sebagai bagian dari warisan budayanya. Luxa Pettavi.

Termasuk hidangan menarik lainnya yang dipilih untuk mencerminkan identitas multikultural kota Nila (Ikan goreng disajikan dengan saus aromatik) dan sayur besan (Mie kuah santan dengan bunga tebu).

Melestarikan Makanan Petawi

Menemukan kuliner Petawai di ibu kota saat ini tidaklah mudah. Berarti hidangan seperti masakan rumit, waktu memasak yang lama, dan bahan-bahan langka sayur besan Mereka perlahan menghilang dan digantikan oleh makanan cepat saji dan makanan jalanan.

Tetapi masih ada beberapa restoran yang dikelola keluarga Pettah di Jakarta. Salah satunya adalah Suher Being, pemilik restoran kecil Petawai di Debo, Jakarta Selatan.

“Sebagian besar makanan di restoran itu adalah warisan dari kakek-nenek kami,” kata putri Being, Yusri Koira, kepada DW.

Setiap hari, Koiraia mulai menyiapkan beberapa hidangan beta untuk makan paginya.

Termasuk salah satu spesial keluarganya sayur besan, Makanan yang awalnya disediakan untuk pernikahan Pettah dan upacara pertunangan. Bunga tebu, salah satu bahan utamanya, semakin mahal dan sulit ditemukan.

Bagi Ahmed Saihabuddin, pemilik restoran Luxa Petawi Ashrot di Jakarta Selatan, ia mengaku masih menggunakan resep neneknya dari tahun 1972.

Tantangan utamanya adalah menjaga rasa dan kualitas makanannya.

“Saat proses pencampuran bumbu bagian paling rumit, rasanya kita menggunakan hampir semua jenis bumbu,” ujarnya kepada DW. “Kue beras itu sendiri, saya perlu 12 jam untuk memanggangnya.”

Saihabuddin mulai memasak setiap hari pada jam 3 pagi sehingga makanannya siap dijual pada jam 9 pagi.

READ  Eksklusif China telah memprotes latihan militer dan pengeboran Indonesia

Seperti seni memasak, makanan enak dan lezat tidak bisa diburu-buru.

“Dari memasak, kita bisa belajar sejarah panjang budaya. Itu adalah proses yang luar biasa karena orang-orang dari semua lapisan masyarakat saling memahami dan merangkul,” kata psikolog Malagina.

“Bumbu-bumbu Indonesia kaya dan makanannya berbeda karena banyak pengaruh dari luar.”

Diedit oleh: Sou-Jie van Brunnersum