memo-x

Berita, komentar, dan fitur terbaru dari The Memo X

Dessert lezat dari legenda kuliner Indonesia yang sudah tua bertahan dalam ujian waktu

dikeluarkan di: rata-rata:

Yogyakarta (Indonesia) (AFP) – Saat senja menjelang pagi di kota Indonesia yang terkenal dengan makanan jalanannya, barisan pelanggan yang mengantuk berjalan di sepanjang jalan untuk mengantisipasi legenda kuliner lokal.

Jam menunjukkan pukul lima pagi di Yogyakarta dan dalam kegelapan, seorang wanita kecil lemah berjubah putih muncul di bagian belakang sepeda motor hitam.

Dia memanjat perlahan, menggenggam erat keranjang yang berisi camilan manis yang telah dia jual selama lebih dari setengah abad.

Kini berusia 76 tahun, Mbah Satinem telah menjadi pusat budaya Indonesia yang paling dirahasiakan selama beberapa dekade, tetapi hari ini menjadi sensasi kuliner setelah menjadi terkenal di serial Netflix 2019 Street Food: Asia.

Setiap hari, ia membuka kiosnya sebelum fajar dan duduk di meja menyiapkan dan makan makanan ringan tradisional di pasar yang dikenal sebagai Gagan Pasar.

Pelanggan berbaris di pagi hari untuk mengambil persediaan kue lobis Mbah Satinem sebelum mereka menghilang. Johnny Chrysuanto, AFP

Di atas daun pisang, tersaji pilihan makanan, termasuk kue manis khas Indonesia yang dikenal dengan nama lupis, yang terbuat dari ketan.

Di samping hidangan bintang adalah teewole, yang dibuat dengan tepung singkong, gula aren dan siput, jeli tepung tapioka berbentuk cacing.

“Saya sudah lama menjual lobus, tidak ada yang berubah,” katanya dari warung yang dia kelola sejak 1963.

“Lopes dan aku ditakdirkan untuk satu sama lain,” tambahnya, tertawa pelan.

pertarungan makanan

Anda memotongnya dengan benang nilon, dan dengan hati-hati meletakkannya di atas daun pisang sebelum meneteskan gula aren cair kental dan menaburkan kelapa parut di atas sarapan Anda.

Lobis, hidangan manis tradisional, dibuat dengan beras ketan dan disajikan dengan kelapa parut dan gula aren cair
Lobis, hidangan manis tradisional, dibuat dengan beras ketan dan disajikan dengan kelapa parut dan gula aren cair Johnny Chrysuanto, AFP

Dia mengatakan bahwa rahasia resep yang diturunkan dari ibunya adalah kayunya, yang memberikan rasa berasap pada makanan penutup.

READ  Miliarder Hong Kong pulih dari kesalahan dengan kemenangan dari penawaran umum perdana

Dia berkata, “Saya sedang membantu ibu saya membuat makanan ringan ini. Ketika dia menemukan saya menjadi lebih baik, saya bertanya apakah saya ingin menjualnya. Saya menjawab ya.”

“Saya bertanya lagi apakah saya akan malu tentang hal itu, tetapi saya bilang tidak. Jadi, dia setuju untuk menawarkan saya beberapa makanan ringan untuk dijual.”

Kios Satinem sekarang dikelilingi setiap hari oleh lusinan pelanggan luar biasa yang mengawasi setiap langkahnya dan mendokumentasikan prosesnya dengan ponsel mereka.

Septuaginta Amba Satinem (kiri) mengenakan biaya 10.000 rupee (<img src=,67) untuk makan di lobi yang diajarkan ibunya untuk dibuat." data-lazy-srcset="https://s.france24.com/media/display/d106560c-0185-11ed-b593-005056a90284/62090bf818087451b7a37a72d0b550850a5a3e71.jpg" sizes="" loading="lazy" class="m-figure__img lazy" data-lazy-src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7"/>
Septuaginta Amba Satinem (kiri) mengenakan biaya 10.000 rupee ($0,67) untuk makan di lobi yang diajarkan ibunya untuk dibuat. Johnny Chrysuanto, AFP

“Rasa lobinya masih sama,” kata Buddy, 49, warga lokal, seperti kebanyakan orang Indonesia.

“Rasa dan kelengketan lobi, dan kekentalan saus cokelatnya, enak.”

Versi jajan pasarnya, yang dijual sampai jam 9 pagi dengan harga 10.000 rupee ($0,67), terbukti sangat populer sehingga menawarkan sistem digital kepada pelanggan setelah terjadi pertengkaran karena permennya.

‘dia pantas mendapatkannya’

Pelanggan yang harus menunggu lebih dari satu jam untuk memuaskan rasa manisnya datang dari seluruh pulau Jawa di Indonesia dengan Yogyakarta di tengahnya.

Johnny Chrysuanto, AFP

Salah satunya Rama Lohur dari ibu kota Jakarta, yang menunggu hampir dua jam untuk mencicipi lobis terkenal setelah menonton Satinem di Netflix.

“Semuanya sepadan. Anda dapat menemukan Gagan Basar di mana-mana, tetapi saya menghargai kerja kerasnya,” kata wanita berusia 39 tahun itu kepada AFP.

Kerja keras ini baru surut saat bulan suci Ramadhan. Tetapi setiap hari sepanjang tahun, dia bangun pagi untuk memulai persiapan.

“Saya biasanya bangun jam 1 pagi dan pergi tidur setelah makan malam (sekitar jam 8 malam),” katanya.

Karena usianya, stan Satinem sekarang menjadi urusan keluarga.

Saat senja menjelang pagi di kota Indonesia yang terkenal dengan jajanan pinggir jalan, pelanggan berkumpul di sekitar Mbah Satinim saat dia menyiapkan lopeznya yang terkenal.
Saat senja menjelang pagi di kota Indonesia yang terkenal dengan jajanan pinggir jalan, pelanggan berkumpul di sekitar Mbah Satinim saat dia menyiapkan lopeznya yang terkenal. Johnny Chrysuanto, AFP

Suaminya bertanggung jawab atas ketan, putranya menangani kayu dan putrinya mengantarnya ke tempat kerja dan menemaninya selama shift empat jam.

Ketika ditanya mengapa dia menolak untuk meninggalkan apa yang biasanya menjadi mainan untuk anak-anak kecilnya, nenek jajanan pinggir jalan yang selalu menjawab pertanyaan itu sambil tertawa.

Putrinya Mukinem campur tangan untuk menanggapi koki pemalu.

“Dia menyukainya, dia suka memasak makanan ringan,” katanya.

“Dia tidak bisa tinggal.”